主料：

湘西五花腊肉250克

配料：

豆豉20克，干椒粉20克，大蒜200克

制作步骤：

1.将腊肉洗干净放至蒸锅，蒸40分钟后取出。 2.将取出的腊肉改切成长6cm宽3cm的薄片。 3.将锅烧热，放入腊肉煸微卷。 4.加入豆豉、干椒粉炒香。 5.加入大蒜叶出锅装盘。 >价格：49元/份 备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。 食材特色： 杜甫的《腊日》有说道：“腊日常年暖尚遥，今年腊日冻全消。”古人将十二月称为腊月，将十二月初八称作腊日，因为季节适宜，因此湘西人有在这段时间熏制腊肉的习惯，湘西山多，因此木材也很多，而独特的松柏枝更是熏制传统的湘西腊肉的最佳木材。 据许璨大师介绍，老许家的大蒜炒腊肉，是用正宗的湘西腊肉作为主料，然后和大蒜叶、辣椒一起炒出来的家常菜。这种腊肉是以湘西土猪入料，养殖的猪都是吃青草跟杂粮长大的，不喂饲料，纯生态优种土猪，卫生健康。在熏制时，用的是木质坚硬、水分少，燃烧时烟不迷人的松柏枝，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，悬于房梁或灶前，所制作出来的别具一格的产品。 因为腊肉盐味比较重，所以需要先用水煮，煮完后再蒸四十分钟，蒸完后的腊肉，晶莹剔透，色泽鲜明，纹理清晰。将腊肉切成宽3厘米、长6厘米的均匀薄片，才能够保证整道菜的味道均衡。炒菜时，先将腊肉炒煸微卷后盛出，将大蒜根炒熟，最后将腊肉和大蒜叶一起翻炒，家常味满满的大蒜炒腊肉便可以出锅了。