70周年献礼：从基层到服务大师，是热爱让我找到职业的方向

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发布日期：2019-11-17 22:12:04 阅读556次

文：鱼头

编辑：微报老王

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特别栏目《70周年献礼》——我与湘菜共成长

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旧时，物资匮乏，粮食紧缺，饱腹已为难事，“下馆子”“吃酒席”都显得尤其奢侈。而几十年过去，无论是聚会，还是宴请，外出就餐成为生活当中一件常事。从过去到现在，不仅餐桌上的食物越来越丰盛，人们对餐饮也提出了新的要求——“体验感”。

冯丽芳——看到他们的笑容，我的心里就很满足

让人在用餐过程中感受到舒适，这便是好的“体验感”。这除了基本礼仪之外，还需要餐饮服务工作者足够细心，冯丽芳就是这样一个细心的人。从1983年被选入人民大会堂做服务员起，她便一心扑在了餐饮服务的工作上。从起初“要为湖南人争光”的念头，到后来看到笑容在每位客人脸上绽开而因此带来的满足感，她发现自己逐渐爱上了这份职业。

“是真情吧，如果你不热爱这份职业，你是坚持不下去的。”

的确，从事餐饮服务从来不是一件轻松的事情，尤其是在这样特殊的地方，需要学习的地方更多。她不仅要练习最基础的托盘、摆台、餐巾折花等技能，还要学习一些外语，以及心理学、表情控制等，除此之外，还需要做那些诸如洗马桶、收拾残羹的脏活杂活。累？自然是累的，年轻时冯丽芳甚至还为此背地里哭过好多回，但幸运的是，她得到了家里人与身边好友的支持与鼓励，她感到无比快乐。

由于工作能力出色，1987年，冯丽芳被调回家乡，第二年进入蓉园宾馆，2003年调入省委招待所。作为湖南省内首批由政府评定的“中国餐饮服务大师”称号获得者之一，冯丽芳一直很上进。

近年来，冯丽芳的工作重点落在了培养优秀的服务人才上，而她培养的队伍也完成了许多大型重要活动的接待工作。今年外交部举办湖南全球推介活动，其中冷餐会的服务接待工作便交到了冯丽芳的手中。她带着20名优秀服务人员漂亮的完成了这项工作，其中服务员们的“2秒会议续水服务”因为动作整齐划一，成了一道亮丽的风景线，被领导夸赞“像在人民大会堂开会一样”的标准化服务。对于这些优秀的孩子们，冯丽芳称赞她们是“多面手，无论是大型宴会，小型接待，还是会议服务，都能很好的完成……”声音中透着欣慰与自豪。现在的她，更像是一位老师，看到年轻孩子们在工作当中逐渐成长，也感恩自己在这份职业当中得到的一切。

谢宜敏——把四十年热爱，写成一本书

大概像这样把真心融入职业与生活的人，才能在餐饮服务的工作当中感受到快乐。在谢宜敏的身上，也能感受到这种快乐。她也是首批“中国餐饮服务大师”其中之一，曾为多位国家领导人提供餐饮服务，也多次在职业技能竞赛中担任裁判、裁判长。如今人人见到她，都尊称一声“谢老师”，但她似乎更像一位老朋友。

进门第一件事，她会引导着你先坐下，“先坐下，喝杯水吧”；

与你同行，见你手上提着物件，她会主动揽过来，“把东西给我来提吧，没事的”；

坐在同一饭桌吃饭，目光相遇，她会适时地向你表示友好，“这个味道很不错的，喜欢的话可以多吃一点”。

对于已经从事高星级酒店运营管理、培训工作近四十年的谢宜敏来说，这是她的日常待人接物的温和状态，同时也是她的职业素养。多年的基层餐饮服务为她带来的，是足够丰富的经验，和强大的感知能力。由于常年受邀讲授餐饮服务技能实训等课程，她感受了如今餐饮行业的变化——更加重视服务。去年，她将自己的经验整理出版了一本手册——《餐饮服务六大基本技能》。

她笑起来的时候，仿佛老朋友让人如沐春风，热情的程度恰到好处，那种微妙的分寸感很难形容，少一分太高冷，多一分则让人尴尬。整齐的卷发，明媚的妆容，干净利落的穿搭，让她整个人显得端庄又不失亲切感——天生热情的性格，常年以来的职业素养，在她身上，二者浑然天成般的融为一体。

对于每一位老餐饮人来说，“热爱”是初衷，也是漫长的职业生涯里最温暖的慰藉。

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