文：鱼头
编辑：微报老王
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特别栏目《70周年献礼》——我与湘菜共成长
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不同时期，人们对“好工作”的定义总是不尽相同，他们的选择偏好，一定程度上也体现着时代的变化与发展。如今提起厨师这项职业，大多数人的印象是“收入不错”，而选择这项职业的原因，也从原来的“生活所迫”慢慢逐渐转变成“兴趣使然”。不可否认的是，那个曾经无数人眼中的带着贬义色彩的“苦差事”，得到了越来越多的肯定。新中国成立以前，“厨子”或流于市井，或被大人雇佣，总也逃不过一个“仆”字。人的地位不平等，因此这怎么也算不上是一项“体面”的活。建国以后，社会逐渐稳定。此时人民生活条件虽然艰苦，但社会提倡劳动最光荣，“靠手艺吃饭”，能够掌握一项诸如木工、烹饪一类的手艺，倒也为全家求个温饱。由于普遍的社会认知，加上干的活又脏又累且收入有限，此时厨师的地位仍然不高，但情况逐渐有了好转。1956年，国家进行工资改革，即根据不同产业工人生产技术特点，建立不同的工资制度，可惜的是由于当时对饮食服务的认识不足，餐饮企业的技术等级在全国并不统一，厨师也并没有统一的技术等级标准，能获得较高工资等级的厨师寥寥可数。但1959年10月起，随着北京市饮食服务行业首次试点技师评定，制定了相关等级工资标准，此后该评定工作也在全国逐步开展。1964年，商业部下发文件《关于颁发“饮食业、服务业技术等级试行标准”的通知》，厨师作为其中的技术工种，共分为五级，即厨师三级，从高到低分为一级至三级；厨工两级，从高到低分别为一级、二级。到了1979年，经商业部修订，又在原来的标准上，增加了特级一级、特级二级。有了“官方认定”和重视，加上当时在全国以及各省内举办的各类烹饪技术大赛，厨师这个职业逐渐变得有了“光芒”。1988年，许菊云在第二届全国烹饪技术大赛上，一举夺得四块奖牌，为湘菜获全国大赛金牌实现了“零”的突破。当时的省、市领导，湖南商业系统、烹饪界的代表，还专程到火车站迎接参加比赛的各位选手。这份荣耀，至今仍为湘菜厨师们津津乐道。2008年3月，许菊云当选第十一届全国人民代表大会代表。对于厨师来说，这自然是一件意义非凡的事：全国八百万厨师，许菊云是建国以来全国厨师的唯一代表。能够作为代表向国家提出建议和议案，为人民表达意志，这不仅是对许菊云个人的肯定，也同样代表着厨师乃至餐饮行业，在整个社会结构当中的重要性。
如今的烹饪作品，不仅美味可口，更包含了厨者的奇思妙想
从曾经的“伙夫”“厨子”到如今的“厨师”“烹饪艺术家”，称呼的变化，体现的是这项职业在人们心中的地位变化。这群掌握着传统手艺的人，终于在职业自信不断增强的过程中，获得了他们该有尊重。
