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中国共产党的百年历史，是一部党与人民心连心、同呼吸、共命运的宏伟篇章，是一首践行党的初心使命瑰丽史诗。这百年以来，湘菜人也紧跟党的步伐，不忘初心，奋勇向前，积极投身于为人民服务的事业当中，为实现人生价值、推动社会建设、创造美好生活不断努力。为庆祝中国共产党成立100周年，《湘菜》杂志&湘菜人微报共同策划推出“建党百年，湘菜之光”系列专题，通过三个大篇章深度讲述百余位湘菜人物的故事，每周在“湘菜人微报”推出相关文章，以此献礼中国共产党百年华诞。

“建党百年·湘菜之光”系列专题之匠人匠心篇（3）

作者丨椰子

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早在土地革命战争时期，中国共产党就建立了消费合作社组织。抗日战争、解放战争时期，在党的领导下根据地相继建立了各类合作社，有茶叶合作社、粮食合作社、盐务合作社等，合作社将当地土特产收集起来，到敌占区换取解放区需要的生活用品，为取得革命战争胜利和解放区经济发展作出过很大贡献。

新中国成立以后，物资紧缺，为保障全国人民物资供应均衡，中国共产党决定在全国各地成立供销社，计划经济时期内，如猪肉、鱼、白酒、白糖、食盐等生活用品，由国家统一供应和销售。在那个物资匮乏的年代，这种食品供应链方式，解决了无数中国人的生存问题。

改革开放以来，在中国共产党引领下，市场经济的大门徐徐打开，各行各业高速发展，物资开始变得丰富，人们生活水平提高，获取食物的渠道也在扩展，各种食品供应链企业相继应运而生，为湘菜产业的发展做出了重大贡献。湘菜产业的发展，与湘菜产业链的努力分不开，这其中就包括那些默默耕耘、长时期坚守在一线的老员工，他们用一辈子的精力将工作做到极致，是湘菜行业最需要的工匠精神。

57年！“酱人”自有“匠人”心

16岁接触酱油，如今已过古稀之年的王培其，现在仍潜心龙牌食品股份有限公司把关制酱，他的身上，折射了中华老字号龙牌酱业的峥嵘岁月，见证了这座城市经济发展的日新月异，弥漫了酱业匠心向世间浸染的恒久决心。

制酱，是又累又苦的工作，王培其却始终甘之如饴。因为长期奔走于制酱的各项工序之间，皮肤被晒成了小麦色，特别是大拇指和食指，由于长期浸泡在酱油中，显得格外地泛黄，1964年，年仅16岁的王培其怀着对酱油的向往，来到湘潭市十三总新梁街上的“吴元泰酱园”，未曾想，便与此钟情一生、缘跨两世纪。初来时，选黄豆，制曲，蒸煮，抽油……酱油制作30多道繁复工序，王培其跟师傅耗时3年学成。有了制酱的基础，王培其学酱菜也快，靠着笃实本分，当时湘潭市酱厂、元泰、恒泰3个酱厂的3名把总师傅都喜欢他，纷纷将技术、管理倾囊相授。

由于王培其对制酱有着天生的热爱，又有着扎实的酿造技术，很快成为了厂里的技术骨干。王培其说，每次制酱都要经过30多道工序，每一道程序都不简单，一定要做到“选料必究、制作必精”。王培其每天都会对其进行查看，随时做出调整。很多时候，技艺无法用言语讲明，这种感觉就像和自己的孩子朝夕相处后，通过孩子的一声啼哭就能觉察到孩子是不是身体不舒服。

一瓶好的酱油制作时间需要整整1年，就如人生也需要时间的沉淀一般。“制酱不能只埋头做事，还要善于总结。”王培其说，他总结了制酱最应该注意的十大关卡，包括选料、蒸煮、制曲等，尤其要注意水分和火候的把控。王培其认为，做工作一定不能急功近利，做人也一样，要懂得沉淀，有足够的时间去反思和总结，多回头看，才能在品味得失和甘苦中升华。

57年过去，制了一辈子酱的王培其正慢慢将总结的经验传授给下一代的制酱人，他希望他们能做个经得起沉淀的人。“酱人”自有“匠人”心，人的一生一辈子能够做好一件事，就能赢得我们的尊重。·

30年！沉淀出经典湘菜产品

歌唱家宋祖英演唱的《辣妹子》，唱出了湖南女子“霸得蛮、耐得烦、吃得苦”的湖湘精神。全国劳动模范杨丽就是这样一位在辣妹子食品股份有限公司坚守三十年的典型“辣妹子”。

说起杨丽，大家可能不认识，但说起她参与研发的产品辣妹子“辣椒酱”和橘片爽，几乎家喻户晓。大学毕业后，杨丽就进入了沅江罐头厂，经过几年基层锻炼，她被聘为辣妹子食品股份有限公司沅江食品厂担任食品研发员，一心一意扑在企业新产品研制上，经常请教省农科院、农业大学、轻工研究所等11个科研院校专家,潜心四年时间用128次，试制成功了“辣妹子”辣椒酱、桔片爽两大产品，并推进了企业五大类56个“辣妹子”系列产品以其过硬质量、独特风味、新颖包装、低廉价格畅销国内外。时至今日，这两款产品依然是辣妹子公司的主打产品，为湘菜增色添香。

杨丽还记得，那年端午节，他刚到家接到黄志群厂长的电话，厂里要紧急研发一款新品，凳子还没有坐热的杨丽又赶紧返回厂里迅速参与桔片爽的研发。那个时节市面上还没有桔子，他们就用厂里进口的一批桔子代替，短短一个月时间内，他们就研发出了那款经典的玻璃瓶装桔片爽，这款产品也成为孩子们童年最美好的回忆。

那些年，杨丽没日没夜进行新品研发，在过去的464个法定假日里，她几乎没有休息过一个节假日。身为女儿，她没有时间陪伴母亲，有一次母亲病重住院半月，她正在研制五大产品的改形问题，只好让丈夫去医院照护母亲，没有放松研制项目一天。身为母亲，她想对孩子说声对不起，没有多的时间陪伴她成长。

杨丽，就是这样一位“辣妹子”，一位匠人，三十年的坚守，让她成为湘菜产业的有功之人。

10年！坚守一道菜

如果说杨丽参与研发的辣妹子辣椒酱教会了你成就招牌菜，那郝苗勇师傅十年来默默无闻坚守在湖南新聪厨有限公司牛杂车间，只为把控一道菜的品质，这种精神更加让人动容。

郝师傅刚进入聪厨时，在流水线上工作了2年，因为工作认真细致，被调到牛杂车间品质部，主要管理“干锅牛杂”这道菜品的品质把控。别看是一道菜，要把控起来非常不容易。因为牛杂是内脏，所以首先就要过卫生这一关，在郝苗勇的眼里，食品安全大于天，只要是卫生条件不达标的牛杂，哪怕是一点点的问题就不了聪厨的大门。另外，每天的牛杂原材料都不同，有的比较老，有的比较嫩，郝师傅要根据多年的经验来确定牛杂加工的时间，确保出来的菜品不硬不烂，在他的品质把控下，从聪厨出来的每一道“干锅牛杂”都是消费者放得心的菜品，多年来，从来没有出现品质上的问题。

刚刚进入品质部时，那时候连品质检查表格也没有，程序不完善。郝苗勇觉得这样不行，要想做成一道标准的预制菜，每个环节都要实现标准化。他根据每个把控的每个环节流程，手写出品质检查表格，不会用电脑，就求助其他部门的同事。现在聪厨的“干锅牛杂”每一道程序都要在表格中记录，温度、时间、数量要精确到毫厘不差，这道菜也成为聪厨最受欢迎菜品之一。

一个人，十年，一道菜！三个数字串了郝苗勇的湘菜情缘。有些人不用轰轰烈烈，不用声名鹊起，认认真真做好一件事，就是一种匠人精神。 伟大的梦想需要伟大的精神作支撑，实现中华民族的伟大复兴，需要我们大力传承弘扬工匠精神，拥有干一行爱一行的执着专注，重细节求完美的精益求精，偏毫厘不敢安的一丝不苟，立守正求创新的卓越追求。工匠精神是一种精神，也是一种态度，亦是一种力量。