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中国共产党的百年历史，是一部党与人民心连心、同呼吸、共命运的宏伟篇章，是一首践行党的初心使命瑰丽史诗。这百年以来，湘菜人也紧跟党的步伐，不忘初心，奋勇向前，积极投身于为人民服务的事业当中，为实现人生价值、推动社会建设、创造美好生活不断努力。为庆祝中国共产党成立100周年，《湘菜》杂志&湘菜人微报共同策划推出“建党百年，湘菜之光”系列专题，通过三个大篇章深度讲述百余位湘菜人物的故事，每周在“湘菜人微报”推出相关文章，以此献礼中国共产党百年华诞。

“建党百年·湘菜之光”系列专题之匠人匠心篇（6）

作者丨椰子

在中华五千年的历史洪流中，厨师，是始终存在的一个职业。古时有“君子远庖厨”之说，认为厨师是不入流的行业，无法与谦谦君子、达官贵人相提并论。随着文明的不断发展，厨师无论是社会地位还是专业技术的进步都发生了天翻地覆的变化。到近代时期，在中国共产党的伟大领导下，祖国繁荣昌盛，各行各业都能有所发展，“三百六十行，行行出状元”。在这样一个发展的大环境中，厨师不仅能够下得厨房，也能上得厅堂，可以通过努力过上更光鲜亮丽的生活，也可以有机会站上更高的舞台，备受推崇。

厨师的地位在变，但不论是哪个时代，不变的是厨师学厨的艰辛。拜师、学徒，从水台、切配、传菜等杂活做起，经过几年艰苦学厨，再上灶台磨练，熟练掌握刀工、火候、调味等等重要工序，如此方能成就一位烹饪大师。厨师出身的大有人在，而将烹饪作为终生事业，一生为之奋斗，可谓匠人。

五十七年耕耘，成就湘菜名师

时间调回到1964年12月14日，此时的李再德还只是的少年。17岁他进了红云饭店做学徒，被分配做干杂与水杂，做学徒的日子十分辛苦，但李再德从不抱怨。干杂活干了一年，李再德终于被安排去学厨了，而他的师父正是鼎鼎大名的周子云。李再德自然有所耳闻，跟着这样一位有着高超技艺的师父，李再德暗下决心，一定要学出名堂。

周子云老爷子身怀绝技，对徒弟也是出了名的严格。学徒之初，周子云便拿来了几筐萝卜供李再德学习刀工，要想成为大师傅，基本功必须练得扎扎实实。师父毫无保留地把技艺教给了他，李再德也学得勤勤恳恳，直刀、斜刀、滚刀、拖刀，日复一日，反复练习，全身心投入在练习上，练出了一身夯实的基本功，这也让李再德未来的路走得更加顺畅。

李再德在红云饭店一做就是十四年，随后辗转深圳，最后又回到长沙，在当时最高档的蝴蝶宾馆出任厨师长。二十多年的厨师生涯，已经让李再德累计了丰富的厨艺造诣和业界名声。一次师父周子云带着周吾迪、孔浩辉、何华坤、石荫祥、袁国清这几位湘菜泰斗来做客，让李再德做好接待。此时的李再德已然胸有成竹，一道自创的“蒸土肉”，让几位老爷子啧啧称奇。

时至今日，李再德已有57年厨龄，麾下弟子无数。作为老一辈的湘菜厨师代表，一生为湘菜烹饪事业而奋斗，值得所有年轻湘菜人学习。

厨师的背后，唯有勤快与努力

如果说李再德大师出道即遇贵人已算幸运，那王伏明的学厨之路就没有那么顺遂了。

王伏明1955年出生于湖南南县，当时家中穷困潦倒，家中九口人仅仅靠着父亲一人养活。14岁的王伏明到了上学的年纪，当时国家处于困难时期，读书难有出路，自家也度日艰难，两座大山的压迫让王伏明不得不开始思考如何解决生活问题。这时正逢南县招待所进乡招厨，王伏明毫不犹豫就跟着去了，毕竟跟着厨师干总能够有口饱饭吃。

进了招待所，王伏明每天都在干搓煤球、拖板车之类的杂活，只要能生存下来，他便不知劳苦。在这里王伏明遇到了他的启蒙师傅易满嗲，干劲十足的他在易满嗲那里学厨，奠定了扎实的厨艺基础。随后一次偶然的机遇，王伏明调职到了蓉园宾馆，拜入聂厚忠大师门下，又认识了湘菜泰斗石荫祥。得此机会，王伏明跟着两位大师磨练自己的厨艺，不断精进，给众多重要领导做过饭。

业精于勤荒于嬉，勤奋始终伴随着王伏明的厨师路，不论是学徒时期，还是自己独当一面后，王伏明始终对保持对烹饪的学习热情。“其实厨师就是手工操作，就是一个勤快与不勤快的区别，勤快，就能学得东西到，就没有困难。”王伏明笑了笑，对烹饪的热爱溢于言表。

新生代涌现，厨师精神的传承

随着国家的繁荣富强，厨师这个行业的条件也逐渐好了起来，众多的厨校能够系统、专业地培养、训练厨师。卿前亮便是这新时代餐饮大军中的一员，88年出生的他，十六岁从学校毕业后，就进入长沙火宫殿有限公司坡子街总店，开始了他的学徒生涯。

在卿前亮刚刚入门的时候，他的师父把一句行业内的老话教给了他：“徒弟徒弟，三年努力”，告诉徒弟学厨重在积累，做得越多，越勤快，经验也就越多。卿前亮将师父的话记在心中，反复打磨自己的基本功。俗话说严师出高徒，在学厨的过程中，师父对他尤为严厉，让他上炉灶炒菜，三上三下，反复磨练。

终于功夫不负有心人，卿前亮仅用四年时间就晋升为中餐厨房组长。2012年，被调北京任职厨师长，后又调回坡子街店出任中厨厨师长。谈起入行厨师的初心，卿前亮说，既然选择了这一行，就该当成这辈子要做的一件事去坚持，要让每一道菜肴都能让食客满意。就把这一件事做好了，那也是非常值得赞许的。

2018年，卿前亮拿到了湖南省餐饮协会颁发的“湘菜大师”称号，但他却说：“感觉到自己肩上的担子更重了”。老一辈的大师们把技艺传授给了他，才有了他现在的成就。现在他成为了湘菜大师中的一员，要怎么样教给下一代，把传统的湘菜手艺传承下去，是他需要思考的问题。

长江后浪推前浪，厨师一代接一代地更替，老一辈的大师们退去，又有新生代的厨师会站出来。不管是什么时代，厨师永远不变的内核就是匠人精神，吃得苦、耐得烦，艰苦奋斗，砥砺前行，以饱满的热情投入到烹饪事业中去。在这个崭新的时代，学厨的环境已经有很好的改善，也不再有几十年前那样生存的压力，惟愿新一辈的厨师们能保持本心，将传统技艺传承下去，将大湘菜发扬光大。