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中国共产党的百年历史，是一部党与人民心连心、同呼吸、共命运的宏伟篇章，是一首践行党的初心使命瑰丽史诗。这百年以来，湘菜人也紧跟党的步伐，不忘初心，奋勇向前，积极投身于为人民服务的事业当中，为实现人生价值、推动社会建设、创造美好生活不断努力。为庆祝中国共产党成立100周年，《湘菜》杂志&湘菜人微报共同策划推出“建党百年，湘菜之光”系列专题，通过三个大篇章深度讲述百余位湘菜人物的故事，每周在“湘菜人微报”推出相关文章，以此献礼中国共产党百年华诞。
“建党百年·湘菜之光”系列专题之行业先锋篇（6）
作者丨彪哥
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湖南人天生有闯劲，一直以敢为人先的精神引领中国风气之先——我们所熟知的“师夷之长技以制夷”，就出自魏源。曾国藩和左宗棠，以及他们所创制的湘军，更是近代湖南人的典型代表。中国共产党成立以来，以毛泽东为代表的湖南革命先行者，指点江山激扬文字，带领广大工农子弟浴血奋战，从井冈山的星星之火到三大战役席卷南北，创立新中国，建设了中国特色的社会主义国家。
湖南人这种敢为人先的精神不仅体现在领导革命上，还体现在各行各业中，其中就包括湘菜行业。特别是90年代以来，在政府、协会、媒体“三驾马车”的助力下，无数湘菜人怀抱着梦想，带着一手厨艺，一道湘菜，漂洋过海，在异国他乡大放异彩，惊艳世界。
谭添三：湘菜在国外的开拓者
湘菜界人才济济，若要推举出一位贡献突出、德艺双馨却毫不招致非议者，业界认为，谭添三当之无愧。湘菜泰斗王墨泉曾和谭老一起工作，视作师长，聂厚忠泰斗说：“他是第一个敢于吃螃蟹的人，为湘菜出国打下了良好的基础。”
上个世纪90年代末，谭添三带领其他5位湘菜厨师受聘于慕尼黑湘园大饭店，首次在德国竖起湘菜大旗。曾考上湖南大学土木系的他善于思考，他了解到湘菜辣而不烈，酸而不浓的口味其实符合西方人的口味，特别是湘菜烹饪方法以煎、炒、炸、熘、煨见长，与西方人的膳食要求接近，尊传统而不死守传统，入乡随俗以适应国外市场的需要，湘菜是能较快地在异国闻名的。用灯笼椒替代辣味辣椒，味型适中的湘菜引来外国人广泛好评，湘菜湘军名声大噪。谭添三被视作湘菜在国外的开拓者。
谭大师湘菜技艺精湛，其刀工精准到丝细如线、片薄如纸，成菜精美如花，漂亮如画，创作的象形片拼盘“岁寒三友”曾为一个时代的湘菜品味象征，世人皆称谭大师的菜是“可食用的画”。一次，原西德执政党——基督教民主党领袖、巴伐利亚州州长施特劳斯慕名来到湘园，谭添山和他的厨师团队除了准备湘式“片皮烤鸭”、“东安鸡”、“麻辣子鸡”、“辣椒鱼”、“豆椒鱿鱼”、“清炒虾仁”等菜肴外，还精心制作了平时不易做的“西瓜盅”、“海鲜滑鸡”、“富贵石榴虾”等融艺术与菜肴于一体的湘菜，博得一阵阵掌声。客人们观赏着这些艺术品久久不舍得下箸。
“他是我们整个湘菜行业学习的榜样。”中国烹饪大师、湘菜泰斗许菊云自16岁参加工作就与谭添三相识，交往了半个世纪，许菊云透露，谭添三德艺双馨，能做、能写、能讲，把自己的技艺毫不保留地传给徒弟徒孙。
戴宗：湘菜出国必须先修炼好可复制性内功
炊烟创始人戴宗创业23年来，一直坚持做正统湘菜，坚决不改湖南味，这种执着源于他对湘菜的热爱和信任。他明白，一个湘菜企业要想发展壮大，湘菜出湘，湘菜出国，必须要先修炼好自己的可复制性内功。
为了寻找最优质的黄牛肉，戴宗和他的团队走遍全国各地，最后选用30个月左右生长期的国宝级湘西深山小黄牛为炊烟的标准化牛肉，这种食青草、喝山泉、爬陡坡的散养黄牛，肉质的鲜嫩与口感，可与日本和牛相比。
人才培训方面，炊烟的每个厨师必须按照标准操作流程反复练习，确认达到了标准化高质量的口味和炉火纯青的操作技术才能上灶炒菜。为了保证菜品质量，炊烟的后厨采用“计件+计质”的绩效标准，一般餐厅给厨师一年发12次工资，而炊烟的厨师一年结算365次工资，每个厨师每天做了什么菜，是否按照标准可复制性流程来做的，就能相应的得到多少工资。比如，如果一桌客人吃了炊烟的小炒黄牛肉后，又点了一份，那第二份的利润就奖励给这个炒锅师傅。
炊烟可复制性内功的修炼，为他走向国际舞台奠定了基础。2018年11月14日，在美国纽约，坛宗剁椒鱼头 、炊烟小炒黄牛肉等15道湘菜作为代表被呈上联合国总部外交宴会厅的餐桌，这次“湘菜香飘联合国” 活动更是让湘菜成为八大菜系之中首次进入联合国的菜系。炊烟小炒黄牛肉被顾客称为“上等湘菜”，此次走进了联合国，确实符合小炒黄牛肉“上等”的气质；不少外国人表示，小炒黄牛肉特别鲜嫩，比法国大厨做的牛排还要好吃。
今年，戴宗又带领炊烟入驻上海，走出了全国战略布局的第一步。戴宗目标方向是要把炊烟开向全世界，将湘菜打造成全国、甚至全世界最受欢迎的菜系。
邵庆宏：将新湘菜推向世界舞台
两次应邀前往新加坡参加世界美食峰会，邵庆宏是中国厨师第一人。早在2007年，邵大厨就曾经应邀作为Guest Chef前往新加坡，参与当年举办的WGS新加坡世界美食峰会，并以一席“新上海菜”艳惊四座。时隔十二年，邵大厨又一次应邀，从Guest Chef升级为Master Chef来到新加坡，将他苦心钻研了8年的“新湘菜”带到世界的舞台上。
邵庆宏研制的新湘菜青椒紫苏帝王蟹，就是湖南本土的食材青椒和紫苏和高端食材帝王蟹融合而成，既然青椒紫苏可以用来做当地水产类，为什么不能和虾蟹等高端食材想匹配成就一道高端新湘菜呢？甲鱼烧麦，是将黄焖好的甲鱼拆骨收汁后拌到糯米里面，做成湖南人喜欢吃的烧麦。还有龙牌酱油冰激凌等新湘菜，其实都是湖南经典的味道，邵庆宏进行重新组合和搭配在遵循传统，保持原有风味不变的情况下以新的方式去呈现，最终回归到好吃，回到湘菜本身。所有新湘菜他从不做有形无味、花里胡哨的菜品。
2019年，当邵庆宏再次应邀参加新加坡世界美食峰会时，他将苦心经营8年的“新湘菜”带到世界的舞台上，成为惊艳世界的中国味道。邵大师用外国人最熟悉的食材和表达方式来呈现他们所不熟悉的异域风味，从而将湘菜推向世界舞台，这便是邵大厨的良苦用心。
从老一辈湘菜泰斗到新一辈湘菜大师，湘菜人一直致力于向世界展示湘菜魅力，传播湘菜文化。曾远赴德国传播湘菜的罗干武大师，累计引荐湘菜厨师到国外就业几百余人。目前，作为湘菜万里行的主席，大师仍在不遗余力为湘菜事业的发展做贡献。还有生性幽默风趣的曹秋泉大师，作为外派厨师常年驻扎在印度和瑞典等国，为湘菜的国际交流做出了巨大贡献。
湘菜出国，是湘菜人借助国际舞台向全世界展示中国湘菜实力和魅力的机会，他们在展示美食的同时，也向世界传递了中国的湖湘文化，正是怀着对湘菜和文化的自信，无数湘菜人才有底气向世界呈现我们的湖南味道。