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作者丨彪哥

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文和友在长沙风生水起，在外地却不断受阻遇冷。

“餐饮＋文化”模式的超级文和友来到广州、深圳，第一年的确爆火，但随之而来的是门可罗雀、店铺关闭、不再超级等关键词。

本应2021年就开业的南京文和友，如今也“杳无音信”。

至于遇冷之原因，网上铺天盖地，提到最多的是文和友东西不好吃了，但我认为重要的原因之一是地域文化不能强行复制。

味道，不是文和友遇冷的根本原因

文和友是一个传奇，打造形成独特的“文和友餐饮模式”，也成为“餐饮+文化”的运营样本，不仅自身输出到各地城市，也吸引了不少跟风抄袭者。

创始人文宾说要做“中国美食迪士尼”，在全国的20个高线城市开出20家“城市文和友”，覆盖所有一线城市。

在这个模式中，文化是文和友的灵魂，有很多人把文和友的遇冷归结为它舍本逐末忽略味道，忽视了餐饮的本质还是菜品。

其实，味道好与坏没有一个统一的标准，文和友排队几千桌的时候，怎么就没有人说菜品的味道不行？

现在遇冷，自然挑刺的人就来了，说得最多的就是菜品不行。有网友平评论：文和友的菜品属普通水准，徒有其名，还没有外面地摊小吃的经济和味道。

要知道，文宾做10多年前就开了文和友老长沙油炸社，生意好得排队几百米。这说明他曾深入研究过产品，钻研过口味，对长沙小吃做到了炉火纯青的地步。

为了让小龙虾更具吸引力，文宾还首创了七种吃法，让消费者在品尝美食的同时，也能感受到不同的口味体验。

所以，创始人的这种经历，会让口味很差吗？说口味不行的，大部分是在人云亦云，或者是有少数人不适应这种口味，夸大其词，现在超级文和友在广深遇冷，口味原因于是在无限放大。

地域文化无法被复制

文和友最吸引人的地方，就是他对本土文化的挖掘和传承。

食客等几千桌，绝不只是品尝一下小龙虾，而是感受长沙本土的特色文化。

在文和友的各个分店中，都充满了对长沙本土文化的展示和传承。例如，在杜甫江阁店中，文和友吸纳了糖画、湿壳子槟榔、水果、下河街百粒圆等小摊贩，让消费者在品尝美食的同时，也能感受到长沙的本土文化氛围。

文和友还通过打造上世纪70-80年代的老长沙街景，让消费者在品尝美食的同时，也能回忆起自己小时候的记忆。这种对于本土文化的挖掘和传承，使得文和友成为了一种文化情感的传承者，吸引了众多消费者的情感共鸣。

长沙超级文和友能成是因为长沙这个城市的气质和土壤，娱乐精神，休闲氛围，众多特色小吃跟夜生活完美融合，对于诞生美食集合体而言有先天优势。

而且创始人及运营团队基本是长沙本地人，对美食味道把握精准叠加有距离的美感、当代年轻人的审美、网红打卡地的跟风，情怀被买单。

这种土生土长的文化，基底是长沙这片沉淀了千年的历史，广州超级文和友基本上复刻了长沙超级文和友，这种缺少底蕴、基底的复刻，注定无法引起共鸣。

重塑“九龙城寨”，能否让文和友卷土重来

所以，文和友走入广东，要以当地的特色文化作为基底，而不是靠生搬长沙的文化来吸引人流。

想象一下，如果文和友走入广东，以本土七八十年代的怀旧内容做基底，打造一个类似“九龙城寨”的商业综合体，那对当地人是不是拥有一种强感染力。

九龙城寨的居民群体多来自不同的社会阶层和文化背景，这使城寨呈现出的多元文化氛围。

虽然已成过往。但是，城寨成了很多广东人心中无法抹去的记忆，也给与很多艺术家创作灵感。

前不久热映的《九龙城寨》就重新掀起了一代人的回忆杀。

文化讲究入乡随俗，单纯复刻必然缺少灵魂。

文和友如果要在广东卷土重来，文化仍是他最核心的部分，入乡随俗，重塑一个“九龙城寨”，可能将是一个不错的方向。

文和友成也文化，败也文化。在长沙爆火是因为他对本土文化的挖掘和传承引起共鸣，在广东遇冷是因为他未以当地的特色文化作为基底，而是将长沙文化搬到广东，很难感染这片土地的人们。